だいだい色と赤の模様を見ていると何だか心がはずんで来るトロピカルケーキ。
マンゴーの個性的な甘さとクランベリーの酸味にレモンもプラスして、「初夏の味」と言ったところでしょうか。
いつものパウンドケーキとは、ひとあじ違うお菓子になりました。

朝食は、ケーキになってしまいました。
紅茶に、よく合います。
材料
・薄力粉 120g
・無塩バター 120g
・砂糖 90g
・卵 2個
・ベーキングパウダー 小さじ1
・ドライマンゴー 80g
・ドライクランベリー 30g
・レモンの皮すりおろし 1/2個分
・バニラオイル 少々
下準備
・型にケーキペーパーを敷く
・卵とバターを室温にする
・粉とベーキングパウダーを合わせて3回、砂糖は1回ふるう
・マンゴーは湯に浸して、やわらかくしてから細かく刻む
・クランベリーはサッと湯で洗い、粗く刻む
作り方
1.バターと砂糖を泡立て器で白っぽくフワフワになるまですり混ぜる。
2.溶き卵を1個ずつ少しずつ加え、バニラオイルとレモンの皮すりおろしも加える。
3.粉を3回くらいに分けて加え、同時にドライフルーツを粉の上に乗せるようにして加え、ゴムべらに替えて、なめらかなツヤが出るまで混ぜる。
4.型に流して底を2〜3回打ちつけて空気を抜き、真中を少しくぼませ、180℃で10分、170℃にして30分焼く。
○ドライマンゴーはなるべくやわらかくもどしてから使うと、生のような食感でおいしいです。
○焼いてから3日目くらいが1番おいしく、常温で1週間持ちます。